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Il mwcqjerky è un alimento costituito da carne sgrassata, tagliata a fettine e lasciata essiccare; viene poi aggiunto del sale per favorirne la conservazione e impedire il proliferare dei mwcgbatteri. La parola "jerky" deriva dallo spagnolo "mwcwcharqui" a sua volta una contrazione della parola mwdaQuechua "ch'arki", che significa bruciare (la carne).cite-ref-economist-1-0[1]

Il jerky moderno viene normalmente mwegmarinato in una salsa piccante o nelle mwewspezie, lasciato essiccare oppure affumicato a bassa temperatura (di solito sotto i mwfa70 °C). Alcuni produttori usano ancora il metodo tradizionale di mwfqsalatura ed essiccatura al sole; altri tritano finemente la carne, la mescolano alle erbe e la pressano in piccole fettine prima dell'essiccatura. Quando il mwfgjerky viene prodotto usando la carne di manzo si parla di mwfwmwgabeef jerky.cite-ref-2[2]

• Preparazione

• Confezionamento

• Disponibilità

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Le ricette del jerky contemplano diversi tipi di carne quali mwjqmanzo, mwjgmaiale, mwjwcapra, mwkamontone, mwkqagnello, mwkgcervo, mwkwrenna, mwlabisonte, mwlqcanguro ma anche mwlgtacchino, mwlwstruzzo, mwmasalmone, mwmqalligatore, mwmgtonno, mwmwemù, mwnacavallo e mwnqcammello.

La carne deve essere essiccata velocemente per limitare la proliferazione batterica durante questo momento critico. La carne fresca è infatti un mwnwterreno di coltura ideale per i batteri. La carne viene prima tagliata a fette sottili e queste vengono essiccate a bassa temperatura per evitare che la carne cuocia o che si asciughi troppo.

Nelle fabbriche attuali i forni per l'essiccazione del jerky sono fatti di pannelli isolanti. All'interno ci sono diversi mwoqradiatori e diverse mwogventole. Ci sono anche delle aperture per portare aria fresca all'interno della camera del forno. Il basso calore e lo scambio d'aria contribuiscono ad essiccare la carne in poche ore. Le fette di carne cruda mwowmarinata vengono poste all'interno del forno e su di esse viene spruzzato dell'mwpaolio vegetale per non far attaccare la carne.

Alcuni produttori usano dei conservanti chimici come il mwpgnitrito di sodio insieme alla più tradizionale procedura a base di mwpwsale. L'mwqaaffumicatura è il metodo più tradizionale in quanto permette di conservare ed asciugare la carne conferendole anche il tipico sapore. La metodologia più comune in ambiti non industriali è la stagionatura in seguito alla salatura. Molti altri metodi però includono l'uso di una mwqqmarinatura.

Dopo essere stato essiccato il jerky viene raffreddato e impacchettato in buste di mwraplastica sotto vuoto o sotto atmosfera inerte. Spesso, per evitare l'mwrqossidazione del grasso, la confezione contiene piccole quantità di elementi, come il mwrgferro, capaci di reagire con l'ossigeno ed mwrwossidarsi al posto del grasso. La maggior parte del grasso viene comunque rimossa prima dell'essiccamento perché altrimenti irrancidirebbe, non essendo essiccabile.

Il jerky tradizionale è disponibile in mwsgSudafrica, mwswCanada e negli mwtaUSA, mwtqAustralia, mwtgNuova Zelanda e mwtwRegno Unito. Un prodotto simile è abbastanza popolare a mwuaRoma sotto il nome di "coppiette". In mwuqEtiopia il jerky è chiamato "qwant'a" e viene aromatizzato con mwugpepe nero, mwuwberberé o awaze.

cite-note-economist-11. ↑ mwxwmwyamwyqFeet in the Trough: Cured Meat, The Economist. mwygURL consultato il 16 settembre 2012.

cite-note-22. ↑ mwzg(mwzwmwaaEN) John William Longworth, Colin G. Brown, Scott A. Waldron, mwaqBeef in China: Agribusiness Opportunities and Challenges, Univ. of Queensland Press, 2001, p.mwag 216.

• mwbgCarne secca

• mwcaCharqui

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Jerky